CREDITOS: Luis Castillo Zapot

Glosario de términos culinarios 

• Aclarar: Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo.
• Aderezar: Sazonar.
• Aprovechar: 1. Utilizar restos de comida para otros preparados. 2. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
• Aromatizar: Agregar especias o hierbas a preparados para darles un cierto sabor u olor.
• Asar: Cocinar un alimento a altas temperaturas en un horno, parrilla o similares.
  
  
  
• Blanquear: dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, mal sabor o mal color a ciertos géneros.
• Bolear: Trabajar una masa hasta darle forma redondeada. Obtenemos así panes redondos, albóndigas, trufas de chocolate, entre otros.
• Bouquet-garni: Consiste en atar en un ramillete hierbas aromáticas. Se utiliza para que no queden restos de hierbas en el preparado.
  
  
  
• Colar: filtrar por un colador o estameña un líquido para privarle de impurezas.
• Condimentar o sazonar: Añadir condimentos a un género para darle sabor.
• Confitar: Cocinar un alimento a baja temperatura (entre 60 y 90ºC) sumergiéndolo en un medio graso. De esta manera conseguimos que el alimento quede jugoso en su interior. 
  
  
  
• Desecar: Secar por evaporación un preparado, poniéndolo con su cacerola al fuego y moviendo con la espátula de madera o similar, para que no se pegue al utensilio. Sinónimo: Reducción.
• Desgrasar: Retirar la grasa de un preparado.
• Deshuesar: Separa los huesos a una carne.
• Desmoldar: Sacar un preparado del molde,  del que conservará la forma.
• Desollar: Desposeer a una res sacrificada de su piel.
• Desplumar: Despojar de las plumas a los animales sacrificados.
• Dorar: Dar un golpe de calor a un alimento para que adquiera un color dorado en su superficie.
  
  
  
• Emborrachar: Empapar de almíbar y licor o vino un postre.
• Emplatar: Poner los preparados terminados en la fuente en que han de servirse.
• Escalfar: Sumergir y cocinar el alimento (normalmente huevos o tomates) en agua a unos 90ºC con un chorrito de vinagre. 
  
  
  
• Filetear: Cortar un género en laminas delgadas y alargadas.
• Reducir: Disminuir el volumen de un preparado liquido por evaporación al hervir, para que resulte mas sustancioso o espeso.
• Salsear: Cubrir de salsa un género, generalmente al servicio.
• Sachet d’épices: saquito de especias que se retira de una preparación despues de aver aromatizado.
  

CREDITOS: Luis Castillo Zapot